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L'anacardier, scientifiquement appelé Anacardium Occidentale, est un arbuste vivace ou un arbre compact à couronne expansive originaire du Brésil et que l'on trouve naturellement dans les biomes de Caatinga, Cerrados et Amazoniens. Il appartient à la famille des Anacardiacées.
La pomme de cajou est un fruit dont la couleur varie du rouge clair au jaune, et sa pulpe et son jus peuvent être transformés en une boisson sucrée légèrement astringente ou peuvent être fermentés et distillés en liqueur.
Dans la plupart des fruits, les graines se développent dans la chair, mais dans le cas de la noix de cajou, la graine pend du dessous de la pomme de cajou, qui est essentiellement une tige gonflée. Les noix de cajou possèdent un goût de noisette savoureux, semblable à celui des amandes ou des cacahuètes.
Elle est communément connue sous différents noms, notamment noix de cajou, noix de cajou, Jagus, Gandaria, Gajus et Janggus. Son nom botanique est Anacardium Occidentale. Cette plante commence généralement à fleurir et à porter des fruits au bout de 3 à 5 ans, avec un niveau d'entretien modéré requis.
